Dans le cochon tout est bon, mais pas dans le jambon cuit

Les nitrites dans le jambon

Il y a quelques temps, j'avais vu une émission sur le jambon beurre et la fabrication du jambon cuit. Mais j'ai continué à consommer lamentablement mon joli jambon rose sous célophane.
"Les apparences sont trompeuses". Un beau jambon bien rose cache systématiquement une liste de E plus ou moins dangereux. Un vrai jambon artisanal serait gris, pas toujours facile à accepter dans nos assiette.

J'ai comparé les étiquettes de 2 jambons :
- Herta (pourtant qu'est ce qu'il est bon!!) -25% sel (et oui, je pensais bien faire, mais le marketting a eu raison de moi)
          E316 Isoascorbate de sodium (bof bof)
          E508 Chlorure de potassium ( exhausteur de gout, bof aussi)
          E250 Nitrite de Sodium (conservateur et colorant, interdit dans certains pays)
          Dextrose, vraiment déconseillé et parfois laxatif
          (Dans d'autres marques, on trouve du E621 Glutamate monosodique qui stimule l'appétit et nous fait consommer plus de produit!)
- Bio
          E301 Ascorbate de sodium, sans danger
          E250 Nitrite de Sodium (sisi, même en Bio)

Que penser de ce constat? J'ai voulou aller plus loin et comprendre pourquoi et surtout, que faire?
Pourquoi :
Les nitrites empêche la croissance de bactéries nocives dont le Clostridium Botulinum à l'origine du botulisme. Ca c'est une bonne chose. Mais, ils se transforment en substances potentiellement dangereuses dans notre organisme (nitrosamine), pouvant être à l'origine de cancer du colon. Ca c'est beaucoup moins bon. De plus, l'effet toxique serait encore pire une fois le paquet ouvert et le jambon mis à l'air libre.
Mais pourquoi les trouve t on en bio?
Pas facile pour les organismes de certification de ne pas pouvoir remplacer ce produit, afin de ne pas avoir une tranche saine mais pas alléchante dans nos assiettes. Certaines marques se pavanent de supprimer les nitrites pour les avoir remplacer par du céleri. Mais ceux ce sont naturellement riches en nitrite, ce qui ne change rien au problème!

Que faire?
Ce n'est pas quelques tranches de jambon blanc de ci de là qui vont être dangereuses.
On peut commencer par choisir un jambon bio, moins riche en E truc et E chose. C'est déjà ça de pris.
Et on accompagnera sa tranche de jambon par des crudités et on prendra en dessert un fruit, car la vitamine C peut restreindre la transformation néfaste des nitrites dans notre organismes.
Ou alors, on va dans un magasin bio acheter le jambon de Lionel Rostain (Chez Satoriz). Pas sure que l'énergie dépensée pour m'y rendre et l'investissement financier (52€ le kg) me soient finallement favorables. Mais il faut des artisans comme lui, qui font front aux grands industriels.
Et dernier conseil, et pas des moindres : on ne range pas la tranche de jambon restante au fond de son frigo pour le manger dans 3 jours!!

Alors oui pour le jambon beurre, mais avec une tranche de tomate madame!!
Bon appétit,

Le bisphenol A sera proscrit en 2015

13 décembre 2012, 
l'anniversaire de ma douce maman, 
mais aussi une date qui sonne le glas du bisphénol A.

Après 1 année de débat, le sénat a voté à l'unanimité (et oui, enfin un sujet qui rallie) le projet de loi déposé par M Bast qui interdit totalement l'usage du bisphénol A. Soyons fiers d'être français (une fois n'est pas coutume), la France est le premier pays a prendre une mesure aussi radicale. Rappelons que c'est la France qui en 2011 a sonné l'alerte et suspendu la commercialisation des biberons contenant ce produit chimique ; l'union européenne a ensuite suivi le pas.

D'ici 2015 (il faut laisser le temps aux industriels de s'adapter!), le BA ne sera plus présent dans les bouteilles en plastiques, canettes, boites de conserves et tous autres plastiques destinés à l'alimentation. Dès 2013, le BA sera interdit dans les conditionnements de produits alimentaires destinés aux enfants de moins de 3 ans. Ouf!!
Mais attention, il restera utilisé comme révélateur d'impression des tickets de caisse. Alors ne vous léchez plus les doigts après avoir constaté que l'oncle Picsou vous a encore volé, il risquerait de vous rendre malade.

 Le Bisphénol A
Il permet aux plastiques d'être durs, résistants, transparents, légers et très résistants à la chaleur.
C'est aussi un perturbateur endocrinien (kesako? les molécules agissent sur l'équilibre hormonal et peuvent atteindre la croissance, le développement, le comportement, la fonction sexuelle et reproductrice), cancérigène et neurotoxique; rien que ça. Une récente étude a montré qu'il pourrait même être une cause d'obésité chez les enfants. Bouh, à vous donner des frissons dans le dos.

Conseils : S'ils vous restent des vieux contenants en plastique, ne paniquez pas. Eviter de les chauffer (au micro onde ou au lave vaisselle) et emballez vos aliments une fois refroidits. Vous éviterez ainsi que le BA ne passe dans l'aliment.

Avec cette loi, espérons que les phtalates, un autre perturbateur endocrinien, fasse l'objet également d'une interdiction. On les retrouve dans les cosmétiques, certains produits alimentaires et même.... le Nutella (mais qu'on se rassure, Ferrero affirme que la quantité est trop faible pour avoir un impact). Les phtalates sont des additifs utilisés pour rendre les matières plastiques souples et flexibles ou incorporés comme agent fixateur, le but étant d'augmenter le pouvoir de pénétration d'un produit. Mais comme toujours, c'est la dose qui fait le poison...

Mais par quoi vont ils le remplacer? J'ai entendu parlé du Bisphénol S... Qu'en sera t il?

Mais fêtons cette belle avancée tant sur le plan écologique que sur le plan fraternel! 

L'abricot sec, sain, oui mais sans soufre

Un abricot sec orangé au soufre ou un abricot sec marron Bio?

Si je vous racontais le procédé de fabrication de ce bel abricot aux couleurs d'été?


Reconnaissez que ce brun marron n'est pas un brin vendeur. Et puis il a l'air si sec...






L'abricot sec est excellent pour la santé. Il est une source de vitamine A, de Fer, de Cuivre (stimulant immunitaire), Potassium (anti crampes), Carotène, Vitamine C, K, etc... Et comme il est sec, il contient moins d'eau et est donc plus concentré. Un vrai bonheur pour notre corps. Oui mais voilà...

Pour obtenir cette belle robe d'été, nos amis les industriels, traitent les abricots avec un gaz, le dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux, pendant une douzaine d'heures pour bien les imprégnier avant de les mettre au soleil. Ce conservateur (E220) est susceptible de donner des maux de tête et de provoquer des allergies, et même de favoriser l'asthme. 
On le retrouve aussi dans le vin, c'est le grand ami des vignerons, pour stabiliser et conserver le vin. Mais c'est un autre sujet...

Alors j'ai testé les abricots bio. 
Et j'ai découvert un gout subtil de caramel, d'abricot et de soleil... Un vrai régal des papilles. Le test Papa - fiston a eu lieu quelques semaines plus tard, au cours d'une randonnée. "Mamaaaaaaaan, c'est trop bon. Y en a encore?". Ouf, le test est réussi.

Abricot sec marron bio, tu es adopté!!